AMIDON

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L’amidon est une macromolécule composée de deux polysaccharides : l’amylose (25%) et l’amylopectine (75%). Il s’agit d’un glucide que l’on trouve dans la grande majorité des légumes. Ils sont utilisés pour lier et texturer des sauces, des soupes ou des crèmes de toutes sortes dans l’industrie alimentaire, ainsi que comme gélifiant et épaississant dans les produits de pâtisserie, les saucisses ou même la pâte à frire.

Les légumes et les céréales sont deux des produits qui contiennent le plus grand pourcentage d’amidon et c’est pourquoi ils sont de si bons aliments pour notre organisme.

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