FOSFATO TARI

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Los fosfatos son ingredientes multifuncionales, en cuanto a los procesos de la industria cárnica nos referimos.

Pueden actuar como amortiguadores de PH y alcalinizantes en procesos como el de la salmuera, además, son estabilizantes para las emulsiones entre grasa, agua y proteína y son excelentes modificadores de proteínas en aplicaciones cárnicas y lácteas.

Encontramos distintos métodos de aplicación: la adición en seco, el marinado por inmersión, la inyección de la salmuera o el tombleado al vacío.

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