Uno de los grandes retos que la industria alimentaria tiene por delante es el exhaustivo control de la trazabilidad de los productos que elabora. Estas industrias deben poder garantizar con gran seguridad qué llevan y qué no llevan los productos que elaboran o fabrican.

En Espècies Teixidor no somos ajenos a este reto y todos los productos que salen de nuestra casa y van destinados a la elaboración de alimentos o productos cárnicos, también deben contar con un registro de trazabilidad de lo más exigente. Somos plenamente conscientes de la importancia de controlar nuestra producción y, por ello, en Teixidor contamos con diferentes sistemas y mecanismos que nos permiten garantizar una elaboración de preparados sin alérgenos con plenas garantías y de una calidad óptima.

Para poder garantizar la elaboración de preparados sin alérgenos, lo primero es contar con unas instalaciones adecuadas para el procesamiento de los diferentes ingredientes. Es por eso que el espacio destinado a la producción de EspÈcies Teixidor cuenta con diferentes salas, cada una de las cuales está destinada a un único proceso.

Además, estas salas están físicamente aisladas entre sí. Sin embargo, esto no es suficiente y cada una de estas salas físicamente aisladas cuenta con un sistema de ventilación y un sistema de desagüe independientes.

Esta distribución de los espacios de producción en salas 100% aisladas tanto físicamente como a nivel de conductos y suministros nos permite garantizar que no puede haber contaminaciones cruzadas entre las diferentes salas.

Llegados a este punto, se preguntará qué pasa cuando se sale de una de estas salas para pasar a otra. Muy sencillo: cada una de las salas está conectada a un pasillo central que se caracteriza por tener una ligera sobrepresión. Esta sobrepresión hace que cuando se abra la puerta de una de las salas de producción el aire no pueda salir de ella y, al mismo tiempo, se evita una posible contaminación de las zonas comunes. Además, cada vez que el personal debe salir de la sala, lo hace por una salida al exterior del espacio de producción y volver a pasar por el paso higiénico para lavar manos y calzado antes de entrar de nuevo.

Cuando en una de las salas de producción trabajamos con un ingrediente o producto alérgeno, los instrumentos o herramientas con los que los manipulamos sólo se utilizan en contacto con el alérgeno en cuestión.

Una vez trabajado con ingredientes alérgenos dentro de una sala, llevamos a cabo una limpieza específica y aplicamos macetas de superficie para validar que no hay ningún tipo de traza del alérgeno con el que hemos trabajado.

Hasta ahora os hemos explicado cómo lo hacemos en Especies Teixidor para evitar la contaminación cruzada de alérgenos dentro de las salas de producción y durante el proceso de manipulación de sustancias alérgenos, pero ¿qué ocurre mientras las tenemos en el almacén?

Cuando llegan a nuestro almacén los productos con alérgenos, a pesar de estar envasados ​​y sellados para evitar el contacto con el exterior, también tomamos determinadas medidas. A estos productos les aplicamos un protocolo determinado para mantener su aislamiento y evitar contaminaciones.

De entrada, etiquetamos de forma especial cada alérgeno, lo que nos permite identificarlos con mucha facilidad y evitamos colocarlos sobre otros productos que no contienen alérgenos. ¿Qué conseguimos con esto? Pues que si por mala suerte, mientras manipulamos un producto con alérgenos se estropea el saco y se revienta, pueda caer sobre sacos de producto sin el alérgeno.

Sin lugar a dudas, el plan de control de alérgenos es uno de los planes más complejos que debemos cumplir en Especies Teixidor como pieza del engranaje de la industria alimentaria. Además, como desde 2020 contamos con la IFS Food, la exigencia a la que sometemos nuestro proceso productivo es aún mayor.